陕西延安特产简介

提起革命圣地延安，许多人都不由自主地想起它在革命战争时期为夺取抗日战争、解放战争胜利、建立新中国所做出的巨大贡献。

那里是闻名中外的革命传统教育基地，党中央和毛泽东同志在那里战斗、生活了十三年，留下凤凰山、王家坪、杨家岭、枣园、南泥湾革命旧址，陈列展示着当年珍贵的文物。此外，还有千年历史文物宝塔，留传下来许多感人的故事。

没去过延安的人往往认为，延安仍是老少边穷、千山万壑、黄土高坡的贫穷落后形象，殊不知，经过改革开放三十年努力，特别是上个世纪九十年代进行石油、煤炭等矿产资源开发，退耕还林、发展区域主导产业、延安已发生了根本性改变，有一些县、区不次于中原、华东、江南的同类地区。

这里要介绍的不是这些，而是延安的主要特产。

——延安市辖十二县（区），近二百万人口，全部坐落在黄土高原上，南北长达五六百公里，东西长三四百公里。有道是：货出地道，黄土地、黄土高原的特殊气候让圣地延安在农业上拥有六大特产，分别是大枣、苹果、羊肉、小米、年糕、荞面。

大枣个大核小，肉多甘甜，枣树生长在延安市北边沿黄河西岸边，最有名的是延川县大枣，加上延长大枣，以及榆林市的清涧、绥德等地大枣，号称黄河西岸千里枣林，成为当地一个特色农业产业，是陕西名产，闻名遐迩，畅销全国。延川大枣有好多种，其中一种叫狗头枣，枣大而圆，比乒乓球还大，肉多核小，中秋，挂在树梢上像一个个小红灯笼，看着让人眼馋。另一种叫油枣，是圆柱形，个头比狗头枣要小一点，但也像捏扁的小油条，摸着红皮是油腻的，咬一口枣皮，金黄色的果肉露出来，像野獾肉、河蚌肉，营养十分丰富，比山东、河南的鸡心枣大几倍。延川大枣看起来很大方，色泽鲜艳，吃起来甘甜实惠，是赠送亲朋好友的上等礼品。

黄陵、洛川两县的苹果，是延安市的又一大特产。黄陵、洛川地处延安市的最南部，处在西安——延安交通要道中部，黄土高原冬温夏凉，森林覆盖较高，两县是半湿润气候，苹果喜凉，这两地雨水较多，极有利于苹果生长。上个世纪七十年代，高平塬较多的洛川县率先开发，八十年代初具规模。加上九十年代采用矮化果树技术，使果树不需要生长几人高，形成巨大树冠，只长成一人多高，形成二三人环抱状就开始挂果，苹果脆甜。洛川县因缺乏石油、天然气、煤炭、有色金属等矿产资源，地势平坦，有洛河等水系灌溉，农业条件好，率先发展苹果产业，形成规模。黄陵县因有丰富的煤炭、森林资源，山地、丘陵较多，农业条件不如洛川，集中连片种植果树的条件不理想，所以开发较晚，但两县气候、水文的条件相似，发展苹果优势明显，到了上个世纪九十年代，黄陵县才注重发展苹果，好品种有红富士、黄元帅、红元帅、甘露等畅销全国，出口亚欧。好品种营养价值、口感、色泽完全可与美国蛇果媲美。试看，美国蛇果浑身通红，有的红的发黑，还要打蜡才上色泽，并不耐看，而黄陵、洛川苹果是粉红色，白里透红、红里透白，纯自然美，一咬一口蜜，一咬一口香，用手一掰就能掰成两半，又甜又脆，比蛇果好吃好看多了。九十年代中后期，当地果农发明了一种新营销办法，即在果子上生长过程中，在果实上贴一个“福”、“禄”、“寿”、“囍”“富”、“贵”“平步青云”、“蒸蒸日上”等字样，套袋后，让字随果实长大而变大，一个“七0”、“八0”型号的苹果可单个卖十元以上，果农大发策划财。每年国庆节前后，你驱车途径黄陵、洛川地界，公路两侧是一眼望不到边的绿树红果，路边是绵延不绝的果摊、果山，你随便挑一箱都可大饱口福。从外地去的朋友对这里的苹果赞不绝口。

——北边还有延安市宝塔区延安苹果。此外，延安市以南的关中地区有铜川苹果、白水苹果、浦城苹果等，但都赶不上黄陵、洛川苹果，有的果商为了以次充好，在果箱上打印的全是黄陵苹果、洛川苹果。而要区分是否黄陵、洛川苹果，有一个简单办法，就是你用双手使劲掰，若能“喀嚓”一声吧苹果掰成两半就是，反之不是。

羊肉多有膻气，以前当地人穷的时候，逢年过节常说：“羊肉膻气牛肉顽，想吃猪肉没有钱”。那时饲养方式、饲料跟不上，养猪较慢，过年能吃上猪肉就很高兴了，猪肉又肥又好吃，是人们认为最好的肉。但现在，时代变了，人工养猪早成规模了，猪肉地位下降了，牛羊肉贵，特别是羊吃草长得太慢，物以稀为贵，价格上扬，经久不衰。延安市围绕吃羊的吃法极多，吃羊肉、喝羊肉汤、吃羊肉烩面、羊杂碎、羊肉泡馍、烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿。但必须有好羊，那么，全陕西最好的羊出在哪里呢？出在延安市西北方向志丹、吴旗、安塞。三个县那地方山上长一种植物叫地椒，羊上山经常吃草，也吃这种爬墙草一样的地椒，去了本身的膻气；若其他羊肉有膻气可在煮肉时放这种地椒做调料，出好味，出好汤。志（丹）安（寨）吴（旗）的羊肉是延安人待客的上等佳肴，接待过五湖四海的宾客，也是这三个县农业一大特产。上个世纪九十年代以前，这三个县是延安最穷的县，靠吃财政补贴、扶贫过日子，有时上级派干部下去任职，有的干部嫌穷不去。九十年代中期以后，随着这三个穷县石油的发现、开发，迅速富了起来。一个只有十几万人口的县财政收入十亿、二十亿元，工业反哺农业，退耕还林，发展特色产业，穷县变富县，面貌焕然一新。

——延安市的高平塬较少，气侯温凉，除了川道、河谷地带适宜种植水稻、生产大米以外，多数地方不宜种水稻，主要是缺水、天旱。山地、丘陵多以五谷杂粮为主，如玉米、豆类、谷子、糜子、土豆、向日葵等，以前多为广种薄收，靠天吃饭。九十年代中后期以来，中央号召“建设山川秀美的大西北”，延安市许多农业条件不好的县、区纷纷退耕还林，上级补贴钱粮，面貌为之改变。这里边最有名的五谷是谷子、糜子。

谷子脱壳后就是小米，货出地道，延安市所在的黄土高原气候温凉，无霜期短，五谷生长时间长，吸收大自然营养多，光合作用充分，小米比其他地方好吃。《本草纲目》记载：小米性温，补品。体内寒湿气重、体弱多病，妇女坐月子时吃的应该是小米而非大米，否则，就会有事，体质越来越差。

因此，吃小米稀饭，可加红枣、山药、南瓜、红豆等，更具营养。吃小米稠饭，可湿肠胃，利吸收，帮助睡眠。吃小米干饭，可与吃干大米饭媲美，能当主食吃，是国人吃米、面、馍之外的另一种主食，可提高人的精、气、神。当年，第一届中央领导在延安十三年的主食就是它，“小米加步枪”打败日寇，出了宏篇巨制，出了推翻三座大山的巨大手笔，出了新中国，改写了中国现代史和世界发展史，可见其蕴含的巨大威力和营养。

年糕是糜子制作出来的。糜子分软糜子、硬糜子两种，都是黑红色，像炒熟的小红豆，亮晶晶的，比芝麻大，跟小米颗粒差不多。软糜子丰收后经过去壳后变成小米一样的菊黄色，粉碎成面粉，手摸较涩，加水和面，蒸熟趁热可吃，但一次不能吃太多，最多吃一碗半碗，胃里马上沉重如铅，象一块石头放进去了，走路沉甸甸、气喘吁吁的。最好、最节约的办法是等它冷却后，凝固成石块一样坚硬，用刀一片一片地切下，放到油锅里炸熟，酥香可口，加上白糖，香甜如蜜，趁热吃最好，因过去往往过年才吃，俗称年糕，是招待客人的一大特产。但市场上卖的年糕大多加上了玉米面，口味就大打折扣了。软糜子还可包豆馅，俗称软馍，放在梨叶上蒸成软馍，就有香酥梨的美味。刚出笼可不敢吃，有人用它喂馋嘴猫，结果猫咬一口就粘掉了牙。

硬糜子的成色与软糜子差不多，但它决不能按软糜子的吃法做。秋收后可放存到年关，它磨成面后也是菊黄色，加水和成半稠半稀状，放点白糖，买一个海碗那么大的铁鏊子，加上火，蘸上油抹到鏊子面上，油光可鉴，可照出人影来，舀一勺面糊均匀地浇在鏊子面上，立即发出“哧啦——”的声响，盖上盖子，等几分钟后，闻到香熟味，揭开盖子，用小铁铲从一边翻起，看到它变成金黄色时，折叠成半圆状，铲出来，放到馍框、盘子里，凉一会儿就可以当主食吃了，俗称“摊黄黄”，也叫黄黄馍，又软又虚又香甜，但比又冷又硬的纯玉米馍好吃多了。冬天若冻硬了，吃时用笼加热，一样好吃。

——延安市出的另一种特产是荞麦。荞麦在各县、区都有种植，多种在上地上，花开时，漫山遍野一片粉红，象一块块巨幅地毯铺天盖地而来。深秋霜降，在延安西部、北部的农人还要在田埂上燃起一堆一堆火，防止苦霜毁坏正结子的荞麦。老品种荞麦是枣红色的，肉色的，可擀成面条，与羊肉、羊杂碎、猪肉、咸菜等一起吃。延安市南边的黄陵、洛川、富县、甘泉的做法和白面条差不多。但延安西北方向的志丹、吴旗、安塞三县引种日本“北海道一号、二号、三号”新品种，磨出面后雪白雪白的，从外表看，和麦子磨成的精粉一样，区分不出来。只有用手摸才知道，手涩的是麦面，光滑的是新品种荞面。这三个县的做法是女主人把案板架在饭锅上，用两头带把的刀切，左右一摇一晃，有节奏有韵律地切着下着，俗称斫荞面。而且这里面把冬天腌的咸菜汤当醋用，吃起来另有一番滋味。

据了解，荞面最大的好处是降血压、降血脂，是治疗现代都市人“三高（高血压、高血脂、高脂肪）”最好的食品。我在陕西省委机关一位同事患有“三高”，多方求医难治愈，后经人指点，坚持每天吃陕北荞面，即使出差也提一小袋，到饭店让人家做，他出加工费，坚持吃了两年，“三高”变“三低”了，其作用令人惊叹。

这六大特产在延安、西安，以及这些县都能买到，代表着延安最好的土特产和农业形象，是延安人馈赠亲友、招待宾朋最好的礼物、佳肴。

当年，陕甘宁边区劳动英雄杨布浩三次进京看毛主席就带着的就是这些土特产，传为佳话。——1942年大生产运动开始后，各根据地掀起生产自救热潮，先后涌现出一批劳动英模，并举办农产品展览，第二年，边区劳动模范杨布浩在一次农产品展览会上碰巧认识了主席，随后，主动到主席在杨家岭的住处要求为主席代耕一亩多地，主席很高兴，和家人一起请这位朴实、勤劳、能干的农民朋友吃饭并留影。此后，两家来往密切。主席先后三次与这位农民朋友合影留念。解放后，杨布浩怀着对领袖真挚友情和无限热爱，先后三次进京看望毛泽东及其他中央领导。当时，他穿着旧棉袄，头上包着白毛巾，秋冬季节带上收获的土特产大枣、小米、核桃，拿着他与毛主席在延安的合影照片，乘车、吃饭、住宿一路绿灯，一路同车人羡慕、惊叹和敬仰，说说笑笑，到达北京，专人接送，安排好食宿。五十年代、六十年代、七十年代各去了一次，表达了革命老区人民对开国领袖深沉的挚爱。他先后两次见到了毛主席，三次见到了周总理、朱老总、王震将军，并留有新华社记者拍照，其中一次，主席忙着工作，一听他来，推迟了接见一名省级领导、外宾，先接见了他，并亲自陪他吃饭，询问老区的变化。如今，这些资料照片都成了珍贵的历史资料，至今展出在延安革命纪念馆里。